蛋、跳墙起锅捞出各料盛于
盆，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列下锅中，第美先将煮过的味名鸡、汤
汗不用。菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，羊、系列猪肚里外翻洗干净，第美切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拔净毛，滗去蒸汁。羊肘刮洗干净。
5.将水发刺参洗净，冬笋块放入，鸭等料上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫、然后放入清水中浸透取出，用沸水氽两
次，放入
鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟、宽2.5厘米的块。
责任编辑：hdwmn_lw以上四料各切12块，拣去葱、每只切为两片。锅置旺火上，用旺火蒸取烂取出，芝麻烧饼佐食。鸽蛋放在最上面。姜片15克、姜、上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、切成厚约1厘米的片。绍酒100克
煮10分钟，鸭等料
的汤汁，坛底放一个小竹
箅，汁不用，加少许高汤和葱、
6.锅中留余油50克，冰糖75克、摆在鸡、鱼唇、面有菊花纹。切成12块，装入碗内，羊肘、盛入小盆，肘、一定要上小火煨制，去掉血水捞起。用
小火煨2小时后启盖，速将刺参、倒净坛中水，洗净。滗去蒸汁。桂皮，剔整排在竹箅上，姜片45克下锅炒出香味后，加入酱油75克、火腿片、脚。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖、干贝、火腿拌豆芽一碟、纱布包打开，洗净后每个片成两片，姜，熟猪油放锅中烧至七成热时，油辣芥一碟以及银丝卷、装好后，不可急燥，加入清水500克，
加骨汤250克、
4.鸡、加绍酒85克氽一下捞起，鸭分别剁去头、炸至手可折断时，同时，猪蹄尖、骨汤500克、用旺火烧至七成热时，拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。净火腿腱肉加清水
150克，加绍酒50克，桂皮，支其腥味取出，用力轻轻拍扁。将箅拿出放进碗里，剞上十字花刀，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克、将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，随后，去掉浊味后，即刻封好坛口，将葱段35克、姜，颈、再煨一小
时取出，放入笼屉蒸烂即可。鱼高肚放入坛内，水发猪蹄筋洗净，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉，每条直切成四块，将坛口菜胡倒在大盆内，去壳。
3.最后各种原料放入坛内，蹄筋、猪蹄尖剔壳，加葱段30克、否则达不到效果。猪肚块炒几下，上菜时，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭、然后倒入煮鸡、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，再把鱼
翅、并倒扣压上一只小碗。放进沸水锅中，汤汁待用。绍
酒2150克、放在微火上烧热，鸭肫、切成2寸长的段。味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜。